Taverna Penta: la Mozzarella di Filippo Morese

L’Azienda Agricola Filippo Morese è situata a Pontecagnano nella piana del Sele in provincia di Salerno, zona da secoli vocata all’allevamento della bufala ed alla produzione della mozzarella di bufala, che deriva dalla esclusiva lavorazione del suo latte. L’azienda, che si estende su circa 80 ettari, ha una tradizione secolare. Nel 1694 Geronimo Morese acquistò il fondo Auteta, e nel 1754 suo figlio Gaspare vi allevava una mandria di 166 bufale. Dopo 9 generazioni ed oltre tre secoli, Filippo Morese continua la tradizione familiare allevando in quegli stessi luoghi una mandria di 600 bufale in moderne stalle, con ampi spazi coperti e diversi ettari di prato per il pascolo.

Filippo Morese e la sua produzione

Il processo di lavorazione del Caseificio Taverna Penta di Filippo Morese, che segue ancora l’antica ricetta composta da latte di bufala, caglio e sale, è basato su ritmi e gesti artigianali che, combinati con le moderne tecnologie di produzione ed i controlli su tutte le fasi di lavorazione, sono una assoluta garanzia di igienicità ed affidabilità dei prodotti. La produzione consiste nella mozzarella, nelle varie forme e pezzature (ciliegine, bocconcini, mozzarella da 250g e 500g, treccia) e nella ricotta. Quando la quantità di latte prodotto in azienda lo permette, si preparano anche provole affumicate, primosale e scamorze. Il Caseificio Taverna Penta aderisce al Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana, che nel 1996 ha ottenuto il marchio DOP - Denominazione di Origine Protetta.

Lo Yogurt di Filippo Morese

Nella yogurteria Taverna Penta di Filippo Morese entra solo il latte delle bufale allevate in azienda per essere trasformato in yogurt bianco, yogurt alla frutta, yogurt al malto d’orzo dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato. Oltre allo yogurt la produzione è formata da budini e gelati nei gusti classici e alla frutta, ma anche al fior di bufala, alla ricotta ed allo yogurt di bufala. Utilizzando i prodotti del caseificio e altre materie prime di qualità il nostro pasticciere prepara quotidianamente anche torte rustiche e dolci, che i clienti possono degustare nei suggestivi spazi interni e all’aperto dell’antico cascinale.