Il Caseificio Taverna Penta della famiglia Morese
Il
Caseificio Taverna Penta lavora esclusivamente il latte prodotto dalle bufale allevate nell’azienda agricola
Filippo Morese; questo spiega la limitata produzione, basata sul ciclo naturale del latte. Il latte viene lavorato crudo, mantenendo così inalterate tutte le sue proprietà e conferendo al prodotto un sapore inconfondibile. Il processo di lavorazione, secondo l’antica ricetta latte di bufala, caglio e sale, è ancora basato su
ritmi e gesti artigianali, che combinati con le moderne tecnologie di produzione ed i controlli su tutte le fasi di lavorazione, sono una assoluta garanzia di igienicità ed affidabilità dei prodotti.
La produzione del Caseificio Taverna Penta
La produzione consiste nella mozzarella, nelle varie forme e pezzature (
ciliegine, bocconcini, mozzarella da 250 e 500 gr.,
treccia) e nella
ricotta. Quando la quantità di latte prodotto in azienda lo permette, si preparano anche
provole affumicate,
primosale e
scamorze. Il
Caseificio Taverna Penta dell’
Azienda Filippo Morese aderisce al
Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana, che nel 1996 ha ottenuto la
DOP - Denominazione di Origine Protetta.
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