Taverna Penta: la Mozzarella di Filippo Morese
L’
Azienda Agricola Filippo Morese è situata a Pontecagnano nella piana del Sele in provincia di Salerno, zona da secoli vocata all’allevamento della bufala ed alla produzione della
mozzarella di bufala, che deriva dalla esclusiva lavorazione del suo latte. L’azienda, che si estende su circa 80 ettari, ha una tradizione secolare. Nel 1694 Geronimo
Morese acquistò il fondo Auteta, e nel 1754 suo figlio Gaspare vi allevava una mandria di 166 bufale. Dopo 9 generazioni ed oltre tre secoli,
Filippo Morese continua la tradizione familiare allevando in quegli stessi luoghi una mandria di
600 bufale in moderne stalle, con ampi spazi coperti e diversi ettari di prato per il pascolo.
Filippo Morese e la sua produzione
Il processo di lavorazione del
Caseificio Taverna Penta di Filippo Morese, che segue ancora l’antica ricetta composta da latte di bufala, caglio e sale, è basato su ritmi e gesti artigianali che, combinati con le moderne tecnologie di produzione ed i controlli su tutte le fasi di lavorazione, sono una assoluta garanzia di igienicità ed affidabilità dei prodotti. La produzione consiste nella
mozzarella, nelle varie forme e pezzature (
ciliegine, bocconcini, mozzarella da 250g e 500g,
treccia) e nella
ricotta. Quando la quantità di latte prodotto in azienda lo permette, si preparano anche
provole affumicate,
primosale e
scamorze. Il
Caseificio Taverna Penta aderisce al
Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana, che nel 1996 ha ottenuto il marchio
DOP - Denominazione di Origine Protetta.
Lo Yogurt di Filippo Morese
Nella yogurteria
Taverna Penta di Filippo Morese entra solo il latte delle bufale allevate in azienda per essere trasformato in
yogurt bianco, yogurt alla frutta, yogurt al malto d’orzo dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato. Oltre allo yogurt la produzione è formata da
budini e gelati nei gusti classici e alla frutta, ma anche al
fior di bufala, alla
ricotta ed allo
yogurt di bufala. Utilizzando i prodotti del caseificio e altre materie prime di qualità il nostro pasticciere prepara quotidianamente anche
torte rustiche e dolci, che i clienti possono degustare nei suggestivi spazi interni e all’aperto dell’antico cascinale.
Appartamenti in agriturismo
L’Azienda Agricola Filippo Morese dispone di
appartamenti in agriturismo, per alloggiare comodamente gli ospiti nella tenuta Auteta, che dista circa 1,5 km da Taverna Penta. Grazie alla sua favorevole posizione, l’agriturismo Auteta, ubicato a Pontecagnano Faiano in Campania, si propone come il luogo di partenza ideale per visitare le bellezze della regione. Collocato a pochi minuti dall’autostrada SA-RC e dalla stazione ferroviaria di Pontecagnano, la tenuta Auteta consente di raggiungere con estrema facilità tutte le maggiori bellezze della regione: dalle costiere cilentana ed amalfitana fino a Napoli.
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